L'accord poisson vin rouge est souvent considéré comme un tabou en gastronomie, mais la réalité est plus nuancée. Si les vins rouges riches en tanins créent un effet métallique désagréable avec la chair des poissons, certains rouges légers et peu tanniques s'accordent très bien avec des préparations spécifiques.
Les poissons gras comme le thon, le saumon ou le maquereau tolèrent mieux un rouge léger (Pinot Noir d'Alsace, Sancerre rouge, Gamay du Beaujolais). La cuisson joue aussi un rôle : un thon grillé avec une sauce aux champignons appellera naturellement un vin rouge plus que du poisson vapeur.
La règle d'or reste : évitez les vins rouges puissants, tanniques et boisés avec le poisson. Mais un Pinot Noir délicat ou un Poulsard du Jura peuvent créer des accords inattendus et délicieux avec certains plats de la mer, notamment en cuisine fusion ou avec des poissons de rivière cuisinés en sauce.